净利润下跌6成，加盟店减少5家，全聚德为何风光不再？
2019-08-21 11:46:56   来源：东方头条   

“一只烤鸭打天下的时代已经过去了。”

全聚德2019年上半年报显示，公司净利润约为0.32亿元，同比下滑近六成。

作为一家创建于1864年的老字号，曾经的全聚德是北京乃至中国的一张美食名片，不仅深受国内外游客的喜爱，还曾接待过多国元首及政府官员，有着“中华第一吃”的美誉。然而，辉煌到极致的全聚德却从2012年开始连年停滞不前，由此引发热议。曾经的百年老店，老百姓心目中的高端店为何如今却风光不再呢？

No.1

上半年净利同比下滑近六成

8月19日晚间，享有“中华第一烤鸭店”“烤鸭第一股”等美誉的全聚德披露了其2019年半年度报告。

2019年上半年，全聚德实现营业收入约为7.58亿元，比上年同期下滑13.43%；

净利润约为0.32亿元，比上年同期下滑58.51%。

对比近几年数据可以发现，全聚德的业绩呈大幅下滑趋势。2016年至2018年，全聚德的营业收入依次约为18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元；同期，

其归属于上市公司股东的净利润依次约为1.27亿元、1.19亿元、0.57亿元。

盈收双降的同时，全聚德的门店也在减少。

2019年半年报显示，截至2019年6月30日，公司成员企业（门店）共计116家，包括直营企业46家，加盟企业70家（含海外特许加盟企业7家）。相比2018年数据，全聚德加盟店减少了5家。对此其表示，这5家加盟店因整顿中发现不合格而被关闭。

No.2

昔日辉煌早已风光不再

相当长的时间里，全聚德几乎就是“北京烤鸭”的代名词。在08年北京奥运会的利好下，

全聚德的营收从2007年的9.17亿元增至2012年的19.44亿元巅峰

。

但这一年，限制公务消费的“中央八项规定”也成了全聚德命运的转折点，此后全聚德业绩徘徊不前并出现下滑趋势。

于此同时北京城里烤鸭的选择开始变得多元，竞争日益加剧。

在大众点评上，搜索北京市的“烤鸭”一共出现4203个结果，而该平台上的北京烤鸭排行榜上，排名前五的依次是四季民福、小大董（大董的副牌）、大董、梧桐、義和三里，

全聚德和平门总店只排到第七位。

这几家门店中除了大董和梧桐，

其余几家人均消费都低于全聚德和平门店。

弃全聚德而去的不只消费者，人才流失也是全聚德近年来面临的一大问题。

2000年后，北京烤鸭行业从原先不到1000人的从业规模，一下子扩大到几万人，发生了数十倍的增长。这些新兴品牌、一个个如雨后春笋般出现的烤鸭店都需要掌勺师傅，这些师傅们，大多来出自北京烤鸭的“黄埔军校”全聚德。

而全聚德身上很多国企都普遍存在的问题——对员工的激励制度不完善，很难留住人才。

No.3

对症下药是破局之道

全聚德辉煌不再最根本的原因依然是品牌本身的经营不善，在餐饮业的整体趋势下，高端餐饮及老字号的困局早已锁定。

1、餐饮业进入微利时代

“高端人才紧缺、高运营成本、高房租、低收益”是餐饮业的发展面临的现状，

“三高一低”也被认为是促进高端餐饮转型的一大主要原因。

近两年，利用互联网及AI技术减少人工成本，通过外卖为门店增加营收，优化场景提高坪效等手段正在成为餐饮人面对“微利”现状的重要出口。

2、餐饮业主流消费人群年轻化

数据显示，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁之间，这意味着，

80、90后正式成为餐饮消费的主力军。

他们享受一个人的“独乐主义”，崇尚“懒系生活法”，“网红”对他们有着天然的吸引力，个性化、新奇化、趣味化、情怀化的产品才是他们的最爱。面对这个“年轻化”的消费群体，不管是老字号还是新晋餐饮品牌，都正在“变”中求生存。

3、新型营销的重要性愈发凸显

近两年的餐饮业有一个不容小覤的群体——

网红餐厅。他们往往通过出奇不意的营销策略在短时间内抓住消费者的眼球，

以达到扩大品牌知名度的目的。并且，这样的套路在餐饮业屡试不爽。喜茶、胡桃里等网红餐厅成功告诉餐饮人，营销已经成为餐厅运营的重要组成部分，创新的营销创意能够让餐饮运营事半功倍。

4、整体连锁化背景下，品牌之争加剧

从单店运营到品牌经营，如今，中国餐饮人的品牌意识正觉醒，

随之而来的便是餐饮业的连锁化趋势。

那么，在连锁化的趋势下，老字号的竞争者从单打独斗的“散勇”也变为成规模、懂运营，有着一定资本实力的连锁品牌。竞争的加剧不断加速餐饮业的更新迭代，也是造就一部分老字号餐饮品牌落败的一大原因。

这些餐饮业发展的新趋势显然成了老字号企业的发展困境，如何顺应时代趋势，实现转型升级、品牌创新也是企业破局之道。

No.4

全聚德自救能否成功？

最新中报中，全聚德并未提及上半年利润下滑的原因。但在早前公布的业绩快报中，全聚德解释称，

主要是餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。

全聚德在2018年年报中指出，公司将采取多项应对措施，积极调整运营工作，集中在创新管理机制、推动门店市场化，创新营销，降低运营成本，维权打假等多方面发力。

2018年半年报显示，全聚德提及了着重于年轻化，而非强化老字号形象。比如，门店方面，全聚德以华东区域新开的几家门店为经营试点，采用简约、时尚的新派中式装修风格，在菜品、餐具等方面更加适应年轻消费者的体验需求。食品创新上，最新财报指出，全聚德推出“国货潮”、“颜值高”、“伴手礼”、“跨界合作”等符合市场潮流的几款新品和糕点。

但目前看来，这些举措都见效甚微。

危机已至，百年全聚德如何重焕升级，还需早作决断。（文章综合自界面新闻、财经网、餐饮界等）