打造酒庄文化，茅台镇二线酒企寻求错位发展
2019-11-06 16:28:32 来源：东方头条

11月4日，“首届茅台镇酒庄文化论坛暨贵州味来酒庄下沙节”在位于“酱香型白酒主产区”、“世界烈酒头部产区”贵州茅台镇7.5平方公里核心区域内的贵州味来酒庄（以下简称“味来酒庄”）正式举办。

贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅，遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周山荣，遵义市仁怀市工业协会副秘书长杨必刚，国家酒检中心总工程师、副院长陈仁远，国家评委、原茅台科研所所长陈兴希，贵州大学酿酒与食品工程学院教授曹文涛，原习酒科研所所长、国家评委龙则河，原茅台酒厂总经理助理、车间主任曹大明等专家出席本次活动，与味来酒庄庄主王书伟就酒庄文化该如何发展进行了精彩的讨论，随后一同见证了味来酒庄“下沙节”大典。

“消费者迫切想知道，白酒的原料何处来、谁之酿、谁之调、何处酿、何处储、何器装等问题。”周山荣对酒庄的发展前景很有信心，他认为：“酒庄的建立，可以高度地与消费者达成文化认同、品质认同、情感认同，更好地满足小批量、个性化的需求。”

图为：遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周山荣

同时，曹文涛也提出了目前酒庄打造可能出现的一些问题，他认为：“很多的酒庄从原料到制酒工艺过程没有很好的突出整个酱香工艺的核心技术，希望酒庄文化能有更多的特点和专业性，以更好的突出产品的特殊性。”

图为：贵州大学酿酒与食品工程学院教授曹文涛

一线名酒强势曝光下，众多坚守着传统工艺酿酒的二三线企业，依然有很大部分面临生存压力，改造升级困难，营销传播投放力度不够，加上资金压力导致消费市场知晓度、品牌度缺失。龙则河就酒业发展存在的问题进行了分析：“很多具有地方特色，高品质的好酒，目前还处于养在深闺人不知的尴尬境地，而且这一尴尬境地还将长期持续。”

图为：原习酒科研所所长、国家评委龙则河

而这类酒企如何与一线名酒错位发展，消费者更愿意接受怎样的体验式消费？龙则河表示：“中国酒庄的发展模式无疑是一股新风，吹来了中国酒业的未来发展的新思潮，也为广大消费者打开了一扇体验之门。”

中国酒庄是中国酒文化与价值的新表达方式，亦是未来中国白酒发展的一种新的路径选择。而个性化的酒庄文化，亦是建立在好品质的基础之上，中国白酒的品质保障依赖于酿造原料与传统酿酒工艺。

作为一个有十年调酒经验，三年一线酿酒经验的酿酒师，王书伟表示：“调酒解决不了酿酒中存在的问题，好品质的关键在酿造、原料，于是有了现在的味来酒庄。”

图为：味来酒庄庄主王书伟

以品质为底线，以特色酒庄为新的发展维度，寻求创新突破。王书伟认为：“味来酒庄小而美，个性化，人文化的呈现，将会成为茅台镇一条靓丽的风景线，是中国酒业的下一个发展纬度。”

活动现场，味来酒庄还与贵州大学签订了合作协议，意味着此次合作将把科研项目落到实处，把科研真正应用到白酒生产中来，而不只是一个写在纸上的科研结果。

在论坛中，众专家也达成一致意见，认为，中国酒庄应该突出酿造生态、酿造文化、品质属性等核心要素，在品质和文化上进一步提升中国白酒内涵，赋予酿酒更深层次的内在价值，通过酒庄呈现的形态风貌和产品特质，结合旅游体验、美酒品鉴、文化展示、消费服务，实现营销方式、模式的转变和价值提升。

“下沙节”现场

“九月九，下河挑水煮新酒”是仁怀流行的民谣，赤水河在仁怀段有一个非常奇特的现象，每年端午至重阳，河水呈赤红色;而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。更为奇妙的是，端午到重阳期间的浊水季，茅台镇酱香酿酒歇蒸、下窖基本不用水；而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，此时赤水正当清澄碧绿。重阳下沙，取水煮酒是茅台镇酿酒传承千年的秘诀，道法自然，佳酿天成。因此，重阳节前后，是酱香白酒下沙投粮的好时机，也是酱香型白酒最为重要的酿造时令之一。

1.送取水队伍

在赤水河畔向来有着九月九，下河挑水煮新酒的谚语。吉时已至，味来酒庄取水队伍正式启程。